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阴雨连绵，愁的是人，欢快的是野生菌类。近期，各大社交平台上都有网友晒出自己发现的“蘑菇”，并发出灵魂二连问：“这是啥？能吃吗？”
解放日报·上观新闻记者7月1日从沪上多座公园了解到，近期的确有野生菌类大规模“露头”的现象，绿化市容部门和行业专家均发出紧急提醒，市民游客切勿采摘，以免误认误食引发食物中毒甚至威胁生命。
网友纷纷晒蘑菇。
“扮猪吃老虎”
在小红书上，博主“利爪德鲁伊”忙着鉴定网友发来的各种照片，并劝告大家吃不准就不要碰、更不要吃，把安全放在第一位。
记者注意到，大青褶伞、纯黄白鬼伞、毛头鬼伞等几类野生菌类“出镜率”最高，它们无一例外都有导致中毒的可能，并且普遍披着“人畜无害”的外衣。
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”，这是近年来在网上很火的一首童谣的部分内容，但在辰山植物园科普宣传部工程师郗旺看来，用这首童谣作为判断“毒蘑菇”的唯一标准是很危险的，因为长相“低调”，即颜色不显眼、形状不奇特的蘑菇有毒的概率可能更高。
郗旺表示，“红伞伞，白杆杆”主要描述的是具有红色伞盖、白色菌柄的毒蝇伞类蘑菇。毒蝇伞广泛分布于欧亚大陆的亚热带、温带森林中。它的体内含有毒蝇伞毒肽，具有较为强烈的致幻作用和消化系统毒性，在过去医疗水平不高的情况下容易致死。
毒蝇伞。 图片来源：辰山植物园
菌类爱好者蔡佳铭表示，放眼全世界，能致死的毒蘑菇长成“红伞伞，白杆杆”的不多，在中国能致死的毒菌多半是褐色、白色、黄色、灰色，“仅靠颜色鲜艳与否来识别毒蘑菇是片面的”。
举个例子，被戏称为“ICU菇”的大青褶伞是“扮猪吃老虎”的典型。作为上海常见的毒菇，草坪、林下、泥土都能发现它的身影。它有着“平易近人”的外表，伞盖和菌柄均为白色，很像可食用的大环柄菇类物种，有一定经验的市民才能通过伞盖上少量的灰褐色鳞片、背面淡青色的层层菌褶来区分。
大青褶伞体内含有包括青褶伞素在内的多种有毒肽类物质，对消化系统有强烈毒性，误食后会引发恶心、呕吐、腹痛、消化道出血等症状，误食达到一定的量，足以让人进重症加强护理病房（ICU）抢救。
网友晒出的大青褶伞。
大青褶伞已算得上是“极品”，但在“扮猪吃老虎”这件事情上，肉褐鳞环柄菇可谓有过之而无不及。
酷似长在地上的香菇、花菇，肉褐鳞环柄菇常见于松树周边的土壤和落叶层上，其灰褐色具有鳞片的伞盖、较矮的个头很具有欺骗性。
它体内含有致死率较高的鹅膏毒肽，这种毒物的凶险之处在于“后劲”——摄入后出现消化道中毒症状，如恶心、呕吐等，但随后症状可能短暂缓解，让人松懈，实际上，中毒者的肝功能已开始受损，严重的数日后致死。
据统计，肉褐鳞环柄菇中毒造成肝功能受损后，致死率可达40%至60%，且无特效治疗方法和解毒剂。2020年，一名7岁的孩子就误食了它，最终因多器官衰竭不幸去世。
肉褐鳞环柄菇。 图片来源：绿色上海
网友晒出的照片中，一种黄色蘑菇出现的频率也很高，大多长在花盆里。它叫纯黄白鬼伞，很可能随着营养土的交易而传播，有时土壤里出现的细小黄色颗粒是它的休眠体（菌核），给足水分，就会进一步发育成蘑菇。
纯黄白鬼伞没用质朴的颜色来“扮猪吃老虎”，而是靠“蹭花盆”——不少人觉得自己照料的花盆不可能有毒，长出来的东西也不会有毒，因而上当。不过，相比上述两种毒菌，纯黄白鬼伞的毒性较小，主要引起肠胃不适等症状。
网友晒出的纯黄白鬼伞。
不碰最保险
一根管子上插着一颗白色椭圆形的“猕猴桃”，有人这样比喻幼时的毛头鬼伞。在上海，它广泛分布，喜欢草地和肥沃的土壤。
“老化的毛头鬼伞会展开为钟形，从边缘开始反卷，发黑化水，在此状态前，是美味的食用菌。”蔡佳铭表示，幼年的毛头鬼伞在市场上有个响亮的名字——“鸡腿菇”。需要提醒的是，虽然毛头鬼伞幼时可食用，但不能和酒一起食用，会中毒。
网友晒出的毛头鬼伞，右边两张的状态已经老化了，不适合食用。
记者注意到，一些网友晒出了自己采摘并食用毛头鬼伞的照片、视频，表示自己“拼死吃下后安然无恙”。
对此，绿化市容部门和专家提醒，野生菌类准确分辨的“门槛”很高，即使是老手也可能误判，市民游客千万不要逞强、不要抱有侥幸心理，在公园绿地看到任何菌类都不要去触碰、采摘，远观、拍照留念即可，这才是最保险、最安全的处理方式。
非专业人士千万要谨慎对待野生菌类，想吃去正规渠道购买，安全放心。
有时候，一般情况下无毒的菌类也可能因为生长环境等因素潜藏食用风险。比如长在树木上的菌类，生长所需的营养物质来源于所寄生的树木，树木有毒，那么生长过程多多少少会吸收树上的毒素。
如果是生长在香樟木上的菌类，可能吸收香樟木中的烷烃类、酚类、烯类和樟醚等成分，对人体有不同程度的毒副作用。
食用香樟上的木耳也有高风险。 图片来源：上海林业
又比如长在路边的菌类，如果所在区域经常接触车辆尾气，菌类在生长过程中会富集土壤中的铅、锌等重金属，还可能含有高含量的致癌物多环芳烃。一些公园绿地为控制观赏性植物的虫害或清除其周边野草，会定期喷洒除草剂、杀虫剂等，普通市民游客很难辨别自己采摘的菌类是否浸润过这些有害物质。
如果市民游客出现食用野生菌中毒的情况，在送医时，陪护人员最好携带中毒人员食用的野生菌样本，这将大幅提高医护人员锁定“元凶”的效率，为拯救生命抢出宝贵的时间。
图片来源：湖南师范大学生命科学学院真菌研究室
本文作者：陈玺撼
题图来源：新华社
